Amanida de tomàquet i vinagreta de fruits secs

Ingredients per 2 persones:

- 2 tomàquets de cor de bou

- fulles petites  d’enciam variat

- 6 ametlles torrades

- 6 avellanes torrades

- 2 o 3 nous

- 6 pistatxos

- una culleradeta de mel

- una culleradeta de mostassa picant

- vinagre de Mòdena

- oli d’oliva

- sal i pebre negre

Elaboració:

Tallem el tomàquet a rodanxes fines.

Rentem i assequem les fulles d'enciam.

Per fer la vinagreta tallem ben petits els fruits secs i ho posem en un bol. Afegim-hi la sal, el pebre, la mel, la mostassa i el vinagre. Ho barregem tot bé amb unes varetes i hi afegim l'oli a poc a poc mentre ho anem remenant.

Col·loquem en un plat les rodanxes de tomàquet i a sobre unes fulles d'enciam. Amanim-ho amb la vinagreta de fruits secs.     

Pastís fred de gall d'indi

Ingredients:
- 400 gr de gall d'indi tallat a làmines
- 6 palets de cranc (surimi)
- 2 llaunes petites de tonyina amb oli d'oliva
- 1 alvocat
- 3 ous durs
- barreja d'enciams
- pa de motlle
- maionesa
- sucre (opcional)

Preparació:
Barregem les potes de cranc i mig alvocat amb una mica de la barreja d'enciams, tallat tot petit, afegint-hi 3 cullerades de maionesa.
També barregem la tonyina, els ous durs picats, l'altre meitat de l'alvocat juntament amb 3 cullerades de maionesa.
Forrem amb paper film un motlle de 22 cm de diàmetre deixant que en sobresurti un bon tros. Sobre el paper film forrem tot el motlle de làmines de gall d'indi fins que en sobresurtin també.
Afegim al motlle forrat una capa horitzontal de pa de motlle i la primera barreja de les potes de cranc. Seguim amb un nou pis de pa de motlle i hi afegim la segona barreja de la tonyina i els ous durs.
Tot seguit tanquem el pastís amb les làmines de gall d'indi i paper film que havien sobresortit. Perquè quedi el pastís ben compacte hi posarem un pes (un plat amb un pes a sobre, per exemple). Guardeu-lo a la nevera un mínim de 12 hores (queda millor fet d'un dia per l'altre).
Per servir-lo l'haureu de desmotllar i l'acompanyarem d'amanida verda. Hi podeu cremar una mica de sucre per sobre.
El gall d'indi es pot substituir per làmines de pernil dolç i els palets de cranc per gambetes pelades i cuites.

Amanida de canonges i bolets

Ingredients (per 4 persones): 

 

- herba dels Canonges

- 500g de xampinyons  o una barreja de bolets

- 12 nous

- Tomàquets  cherry

- 4 talls de formatge de cabra

- Formatge parmesà ratllat

- Bastonets de pa

- Vinagre balsàmic

- Oli

- Sal

Preparació:

Saltegem els xampinyons nets i laminats amb una mica d’oli. Els posem al damunt dels canonges amb els tomàquets, les nous, el formatge de cabra i ho amanim amb la sal, el vinagre balsàmic i un bon raig d’oli d’oliva. Posem el formatge parmesà i els bastonets de pa el damunt.

Empedrat

Ingredients (per 4 persones):

- 600gr mongetes  seques bullides (del ganxet o fesols de Santa Pau)

-½ kg de bacallà

-2 tomàquets

-1 ceba tendra

-½ pebrot vermell

-½  pebrot verd

-2ous durs

-olives negres

-1 llauna de tonyina

-oli , sal, vinagre(opcional)

Preparació:

Barregem les mongetes amb el bacallà escorregut, la ceba, el pebrot, el tomàquet tallat  a tires fines, les olives, els ous i la tonyina. Ho amanim amb una mica de sal , un bon raig d’oli i unes gotes de vinagre.  Ho reservem a la nevera  una bona estona i ho traiem 10min abans de servir.

Amanida de favetes i pinyons amb pernil d'ànec

Ingredients:

- 1 escarola
- 1 pot de favetes amb oli
- 50gr. de pinyons
- 1 sobre de pernil d'ànec
- sal Maldon
- oli verge d'oliva
- vinagre de mòdena
- tomàquets xerri


Preparació:

Posem en remull la part més blanca de l'escarola ben escorreguda, la tallem ben petita i la posem als plats. Torrem els pinyons en una paella amb una mica d'oli i els reservem. A l'escarola ja podem afegir les favetes , els pinyons i els tomàquets. Ho amanim amb la sal , l'oli i el vinagre de mòdena i posem el pernil d'ànec per sobre.

Esqueixada de bacallà

Ingredients:

-1/2 kg de bacallà esqueixat  i dessalat

-4 o 5 tomàquets grossos

-1 ceba tendre

-olives

-pebrot (opcional)

-oli

-sal

Preparació:

Ratllem  el tomàquet i el barregem amb la ceba i el pebrot  tallat ben petit,  les olives i el bacallà.

Ho amanim amb oli abundant  i una mica de sal.

Gazpacho de síndria

Ingredients (8 persones)

- 2kg de síndria(1/4 de síndria aprox)
- 100gr de pebrot vermell
- 40gr de ceba tendra
- 100ml d'oli
- 80ml de vinagre de vi
- sal

Preparació:

Tallem la síndria a trossos i traiem les llavors. Ho triturem junt amb el pebrot i la ceba, afegim l'oli, el vinagre (al gust) i la sal. Ho colem tot i ho guardem a la nevera fins que estigui ben fred.

Amanida de poma i salmó fumat

Ingredients:
- 4 pomes
- 2 lloms de salmó (sense espina)
- nous
- sèsam
- formatge ratllat (parmesà)
- oli
- vinagre de Mòdena
- sal
- preparat especial per salmó fumat* 

Prepraració:
En una plata tirem part del preparat per salmó fumat, afegim a sobre els lloms de salmó i acabem de cobrir tot el llom amb el mateix preparat. Ho tapem amb paper film entre 24 i 48hores, segons el gruix del llom. Passat aquest temps, treiem el salmó de la plata, el rentem amb aigua freda i l'aixuguem. El tormen a envolicar amb paper film durant 24 hores i el deixem reposar a la nevera.
Per l'amanida, tallem les pomes a làmines fines i les col·loquem en el plat. Per sobre afegirem tires fines del salmó.
Torrem el sèsam en una paella sense oli i amb el foc ben baix. Ho afegim en el plat junt amb les nous trossejades. Finalment, fem una viangreta amb l'oli, la sal i el vinagre de Mòdena, remenant-ho tot.
Ho afegim per sobre i posem el formatge ratllat.

*Aquest preparat el podeu comprar als supermercats (marca Hacendado)

Xató

Ingredients:
- escarola d'hivern
- bacallà dessalat i esqueixat
- anxoves
- bonítol amb oli o tonyina
- olives arbequines o negres

Salsa del xató
- 20 ametlles
-20 avellanes
- 1 tomàquet madur escalivat
- 4 o 5 alls escalivats
- 1 all cru petit (opcional)
- una molla de pa sec remullat amb vinagre
- 2 nyores
- sal, oli, vinagre, pebre vermell

Preparació:
Posem les nyores en remull perquè es reinflin ja que solament aprofitarem la polpa. Les rascarem amb un ganivet i junt amb les ametlles, avellanes, la molla de pa, el tomàquet i els alls, ho aixafarem en el morter o amb el turmix.
Hi afegim el pebre vermell, l'oli, el vinagre i la sal.
Posem en el plat l'escarola ben neta i escorreguda, el bacallà, les anxoves, el bonítol, les olives i ho amanim amb la salsa.