Fricandó

Ingredients:
- 1 llata de vedella tallada fina

- 50gr de moixernons

- 2 cebes

- 2 tomàquets trinxats sense pell ni llavors

- 1 raig de vi ranci o de brandi

- farina

- oli

- sal

- pebre

- sucre

- aigua

Per fer la picada

- 1 o 2 grans d’all (depèn de la mida)

- 1 grapadet d’ametlles i avellanes torrades

- julivert

Elaboració:

Posem els moixernons en remull una hora aproximadament.

Salpebrem i enfarinem la carn, la fregim molt lleugerament i la reservem dins d'una cassola plana.

En el mateix oli de fregir la carn fem el sofregit amb la ceba i a mig coure hi afegim  el tomàquet. Posem-hi sal i una mica de sucre per treure l’acidesa del tomàquet. Quan estigui cuit tirem-hi el vi ranci i ho deixem reduir. Hi afegim un gotet d’aigua i deixem uns 10 minuts que faci el xup-xup a foc lent. 
Passem aquesta salsa per un colador ben fi, tot aixafant-la amb l’ajuda d'una cullera o de la massa d'un morter i ho posem damunt la carn. Mullem-ho amb aigua fins que cobreixi la carn i hi afegim els moixernons. Finalment fem la picada amb l’all, les avellanes, ametlles i el julivert. Deixem-ho coure tot fins que la carn estigui ben tendre.

El sofregit si volem no cal colar-lo, però així queda la salsa més fina.

Coll de xai estofat

Ingredients (per 4 persones):

-2 colls de xai tallats a trossos

-1 ceba

-1 tomàquet

-5 carxofes

-2 pastanagues

-3 patates

-1 grapat de pèsols

-vi  ranci

-oli

-sal

-1/2 branca de canyella

-1 fulla de llorer

Preparació:

Tallem les verdures a bocins. Pelem i tallem les carxofes a trossos, les posem en un bol amb aigua, una fulla de julivert i una culleradeta de farina perquè no s’ennegreixin.

Les patates les tallem a trossos (esqueixades).

Posem en una cassola el xai amb oli, el llorer i la canyella, i deixem que s’enrosseixi una mica. Afegim-hi un raget de vi ranci.

Anem posant les verdures: primer la ceba i el tomàquet pelat, desprès la pastanaga, les patates i les carxofes. Ho remenem tot junt i hi afegim l’aigua fins que cobreixi la vianda. Posem-hi sal i els pèsols si són congelats, sinó els posarem abans amb les altres verdures.

Ho coem tot a foc mig. Estarà cuit quan les patates estiguin toves.

Cuixetes de pollastre farcides

Ingredients:
- 4 cuixes desossades
- 1 poma golden de Girona
- 50g de pinyons
- 1 botifarra crua
- panses de corint
- 1 ceba
- 1 tomàquet
- 1 branca de canyella
- 1 copa de conyac o vi ranci
- sal
- oli
- pebre blanc
- una mica de llart

Per acompanyar:
- un parell de carxofes
- dues cullerades de farina
- un rajet de cervesa

Elaboració:
Posem les panses en remull amb el conyac o vi ranci.
Torrem els pinyons en una paella i hi afegim la botifarra, les panses i al final la poma tallada a daus molt petits o ratllada. Ho barregem tot bé, farcim les cuixes i les lliguem amb un fil.
En una cassola amb oli i una mica de llart posem a rostir el pollastre juntament amb la ceba, el tomàquet sencer i la branca de canyella. Ho salpebrem.
Tapem-ho, abaixem el foc i deixem que cogui afegint-hi mica d'aigua si cal. Hi afegirem una copeta de conyac quan faltin 10 minuts de cocció.
Per acompanyar farem uns bunyols de carxofa. Es pelen i es tallen els cors de les carxofes i tallats a làmines i els fregim passant-les prèviament per una pasta feta de farina, cervesa i sal.

Costelles de xai amb pasta Filo

Ingredients:
- 8 costelles
- 1 pot de mostassa
- 1 ou
- Un paquet de pasta Filo
- Escarola i magrana (per la decoració)

Preparació:
Abans de començar la recepta, prepararem cadascuna de les costelles tot deixant al descobert les canyes i unint la carn sobrant a l'altre extrem.
Pintem les costelles amb la mostassa i les posem al forn fins que estiguin dauradetes (les anem girant). Tallem la pasta Filo i l'untem amb mantega. La dobleguem i la tornem a pintar i doblegar de nou (fins a 4 capes). Emboliquem les costelles, deixem que surti la canya i les arrebossem amb ou batut. Untem una plata del forn i les posem a coure fins que estiguin daurades uns 10 minuts a 180ºC. Servir-ho ben calent acompanyat d'escarola i magrana amanides.
Aquesta recepta l'hem fet en un curs de cuina de l'Anna Maria Obiols a les Cotxeres de Sants.

Espatlla de xai el forn

 Ingredients:

-una espatlla de xai

-1/2 cap d’alls sense pelar

-1 got d’aigua

-2 cullerades de mel

-vi ranci o Xerès sec

-oli

-sal , pebre

- unes gotes de llimona

Per acompanyar l'espatlla

-2 patates

-1 ceba

-1 tomàquet

Preparació:

Escalfem el forn a 180ºc.

Posem l’espatlla al forn en una safata amb un raig d’oli, sal i pebre i els alls.

Passats uns 15 minuts, hi afegim el vi i el got d’aigua. Deixem-ho coure una hora (aproximadament). Traiem l'espatlla i la pintem amb una barreja de mel i unes gotes de llimona.

Ho deixem coure uns 15 minuts més.

Per acompanyar:
Tallem a làmines la ceba i les patates, i les posem a coure en una paella amb oli i una mica de sal. A mig fer afegim el tomàquet pelat i tallat a bocins. Ho acabem de coure el forn.

Vedella amb bolets

Ingredients:

- un tall rodó(llata)
- rovellons o barreja
- una ceba gran
- una pastanaga
- 1 o 2 tomàquets
- 3 o 4 grans d'all
- una branca de canyella
- conyac
- aigua
- sal
- ametlles i avellanes
- julivert
- oli

Preparació:

Posem la llata en una cassola amb oli al foc li donem un parell de voltes,i li afegim la ceba,
la pastanaga i el tomàquet a troços els grans d'all sense palar ,la sal i la branca de canyella.
Baixem el foc,que es vagi cuent a poc a poc.El cap d'una estona hi afegim el conyac i
després, un raig de aigua.Deixem coure una hora i mitja aproximadament.Quan estigui cuit,
treiem el tall i deixem que es refredi.La salsa la passem per un xino i ho reservem.Tallem la
carn a talls prims, els anem col-locant en una cassola planera ben posats.Els bolets si són
frescos els passem per la paella i si són en conserva,els esbandim i els tirem ben col-locats
a la cassola amb la carn.Hi afegim la salsa,fem una picada amb les ametlles,avellanes i una
mica de julivert,ho ho tirem per sobre i deixem que faci xup-xup una estona,fins que le carn
quedi ben tova.