Pastís de plàtan i iogurt (sense gluten ni lactosa)

Ingredients:

Per la base:

- 2oogr de galetes sense gluten

- 70gr de mantega de blat de moro

Pel farcit:

- 4 cullerades de sucre

- 2 cullerades d’aigua

- 4 plàtans

- 5 fulls de gelatina

- 3 iogurts naturals ensucrats sense lactosa

- 200ml de nata líquida sense lactosa

Per la cobertura:

- 200ml de nata líquida sense lactosa

- 2 iogurts naturals ensucrats sense lactosa

- 1 culleradeta de sucre (de postres)

- 3 fulls de gelatina

- Perles de xocolata (per la decoració)

Elaboració:
Millor preparar aquest pastís d’un dia per l’altre perquè quedi totalment quallat

Pel farcit, triturem les galetes i les mesclem amb la mantega, cobrim la base del motlle amb paper de forn i l’enfornem 10minuts a 180g (forn preescalfat). Retireu del forn el motlle i deixem-lo refredar. Hidratem els fulls de gelatina amb aigua freda. Fem un caramel amb el sucre i l’aigua, quan el sucre es comenci a fondre hi afegim els plàtans tallats a rodanxes i els coem 3 o 4 minuts sense deixar de remenar fins que quedin una mica rossos. Després l’hi afegim la nata i quan arrenqui el bull ho retirem tot del foc i ho triturem amb el túrmix. Afegim-hi la gelatina hidratada i escorreguda d’aigua i deixem-ho refredar una mica. Hi afegim els 3 iogurts ho remenem bé i ho aboquem sobre la base de la galeta. Reservem a la nevera un parell d’hores o fins que estigui ben quallat.

Per la cobertura hidratem la gelatina amb aigua freda, escalfem la crema de llet amb la culleradeta de sucre (de postres), hi afegim la gelatina i ho deixem refredar tot una mica. Després hi afegim els 2 iogurts i ho remenem. Aboquem la preparació el damunt del preparat de plàtan.  

Quan estigui quallat i fred, abans de servir-ho ho guarnim amb les perles de xocolata.

Amanida de tomàquet i vinagreta de fruits secs

Ingredients per 2 persones:

- 2 tomàquets de cor de bou

- fulles petites  d’enciam variat

- 6 ametlles torrades

- 6 avellanes torrades

- 2 o 3 nous

- 6 pistatxos

- una culleradeta de mel

- una culleradeta de mostassa picant

- vinagre de Mòdena

- oli d’oliva

- sal i pebre negre

Elaboració:

Tallem el tomàquet a rodanxes fines.

Rentem i assequem les fulles d'enciam.

Per fer la vinagreta tallem ben petits els fruits secs i ho posem en un bol. Afegim-hi la sal, el pebre, la mel, la mostassa i el vinagre. Ho barregem tot bé amb unes varetes i hi afegim l'oli a poc a poc mentre ho anem remenant.

Col·loquem en un plat les rodanxes de tomàquet i a sobre unes fulles d'enciam. Amanim-ho amb la vinagreta de fruits secs.     

Coca de recapte

Ingredients:

-200gr de farina

-100ml d’aigua

-Oli

-Sal

-25gr de llevat premsat o de forner

-1 pebrot vermell

-1 albergínia

-2 arengades o sardines de la costa

-Botifarra crua

-Pinyons (opcional)

Elaboració:

Escalivem el pebrot i l’albergínia. Després traiem la pell i les llavors.

Amb la farina fem un volcà i hi posem al mig el llevat diluït amb 2 cullerades d’aigua tèbia. Ho anem treballant afegint aigua de mica en mica, un raget d’oli i la sal. Treballem bé la massa amb les mans. Quan estigui ben amassada, la deixarem reposar uns 20 minuts tapada amb un drap i a temperatura ambient .

Estirem la massa amb un corró fins que quedi ben fina (jo ho faig al damunt d’un paper vegetal).

Posem el pebrot i l’albergínia a tires, l’arengada o sardina de la costa, la botifarra i els pinyons, amb un raget d’oli al damunt.

Si utilitzem arengades primer les pelarem una mica i les deixarem en remull uns pocs minuts amb aigua. Després les eixugarem i les deixarem amb una mica d’oli una estona perquè no quedin tan salades i més deshidratades.