Coca de crema de Sant Joan

Ingredients:

-300gr de farina forta

-75gr de llet

-60gr de mantega tova

-3 cullerades de sucre

-25gr de pinyons

-1 sobre de llevat en pols deshidratat

-2 ous

-1 cullerada de matafaluga

-pell ratllada de una llimona

-cireres confitades

- una mica de sal

Per fer la crema pastissera :

-1/2 litre de llet

-1 branca de canyella

-pell de llimona

-3 rovells d’ou

-35gr de farina de blat de moro (Maizena)

-100gr de sucre

Elaboració:

Per fer la crema pastissera:

fem bullir la llet amb la pell de la llimona i la branca de la canyella, ho retirem del foc. Barregem els rovells d’ou amb el sucre i la farina de blat de moro ho incorporem a la llet, ho posem en el foc i ho anem remenant fins que vulgui arrencar el bull.

Per fer la massa:

Desfem el llevat amb la llet una mica calenta.

Afegim-hi 3 cullerades de farina i ho treballem fins que la massa quedi llisa. Deixem-ho reposar fins que dobli el volum. Fem un volcà sobre el marbre amb la farina i posem al centre la mantega, els ous, el sucre, la sal, la ratlladura de la llimona i la matafaluga.  Treballem a mà o amb forquilla els ingredients del mig , afegim-hi la massa fermentada  i continuem treballant-ho ajudant-nos de la farina fins a obtenir una massa ben fina i compacta (si sens enganxa molt a les mans o en el marbre hi posem una mica més de farina).

Estirem-la sobre una placa de forn untada amb oli o mantega (ha de tenir un gruix de 1cm aproximadament) i de forma ovalada.

Ho pintem amb ou i col·loquem les cireres confitades, ho deixem reposar fins que dobli el volum. Repartim la crema, els pinyons i el sucre pel damunt i ho coem al forn a 180º uns 25 minuts.

El llevat deshidratat l’he comprat en el Forn Baltà de Sants de la marca Saf-instant. Em van dir que es conservava millor que el fresc.

Aquesta recepta és del llibre Corpus del patrimoni culinari català.   
Si ens en queda d'un dia per l'altre, poseu-la mig minut al microones i tornarà a ser flonja i tova.