Carxofes en tres textures

Crema de carxofes:

-4 carxofes

-1 ceba

-3/4 l de brou vegetal  o aigua

-100ml de crema de llet

-1 culleradeta de mantega

-sal i oli

Xips de carxofes:

-2 carxofes

-farina

-oli de gira-sol

-sal

Carxofes confitades:

-4 carxofes

-oli d’oliva

-2 dens d’all

-llorer

-farigola

-romaní

Elaboració:

Pelem totes les carxofes i les reservem en aigua amb un raig de llimona i una culleradeta de farina (perquè no s’ennegreixin ).

Per fer la crema:

Pelem i piquem la ceba i la posem a sofregir amb un raig d’oli. Afegim les 4 carxofes tallades a  trossos, les sofregim 5 minuts i hi afegim una cullerada rasa de farina. Ho remenem  bé. Afegim el brou i ho deixem coure tot uns 20 minuts.

Triturem-ho i ho passem pel colador xinès, afegim la nata i deixem que torni a bullir. A l’últim moment afegim la mantega. Ho reservem.

Per fer-les confitades:

Tallar 4 carxofes  en 6 o 8 trossos i les posem en un cassó amb les herbes i els alls aixafats i ho cobrim d’oli. Posem-ho a foc lent (que no bulli) fins que les carxofes estiguin tendres. Reservem-ho en el mateix oli.

Per fer les xips:

Tallar 2 carxofes a làmines molt fines (millor amb una mandolina) i les enfarinem. Traiem l’excés de farina (per exemple amb un colador fi) i les fregim a poc a poc amb força oli de gira-sol. Posem les xips en un paper absorbent . Hi afegim  sal.

Posem en el plat la crema calenta al fons, la carxofa confitada i al capdamunt les xips.

Aquesta recepta l’he après en un curs gastronòmic de BCNKitchen.