Pastís de plàtan i iogurt (sense gluten ni lactosa)

Ingredients:

Per la base:

- 2oogr de galetes sense gluten

- 70gr de mantega de blat de moro

Pel farcit:

- 4 cullerades de sucre

- 2 cullerades d’aigua

- 4 plàtans

- 5 fulls de gelatina

- 3 iogurts naturals ensucrats sense lactosa

- 200ml de nata líquida sense lactosa

Per la cobertura:

- 200ml de nata líquida sense lactosa

- 2 iogurts naturals ensucrats sense lactosa

- 1 culleradeta de sucre (de postres)

- 3 fulls de gelatina

- Perles de xocolata (per la decoració)

Elaboració:
Millor preparar aquest pastís d’un dia per l’altre perquè quedi totalment quallat

Pel farcit, triturem les galetes i les mesclem amb la mantega, cobrim la base del motlle amb paper de forn i l’enfornem 10minuts a 180g (forn preescalfat). Retireu del forn el motlle i deixem-lo refredar. Hidratem els fulls de gelatina amb aigua freda. Fem un caramel amb el sucre i l’aigua, quan el sucre es comenci a fondre hi afegim els plàtans tallats a rodanxes i els coem 3 o 4 minuts sense deixar de remenar fins que quedin una mica rossos. Després l’hi afegim la nata i quan arrenqui el bull ho retirem tot del foc i ho triturem amb el túrmix. Afegim-hi la gelatina hidratada i escorreguda d’aigua i deixem-ho refredar una mica. Hi afegim els 3 iogurts ho remenem bé i ho aboquem sobre la base de la galeta. Reservem a la nevera un parell d’hores o fins que estigui ben quallat.

Per la cobertura hidratem la gelatina amb aigua freda, escalfem la crema de llet amb la culleradeta de sucre (de postres), hi afegim la gelatina i ho deixem refredar tot una mica. Després hi afegim els 2 iogurts i ho remenem. Aboquem la preparació el damunt del preparat de plàtan.  

Quan estigui quallat i fred, abans de servir-ho ho guarnim amb les perles de xocolata.

Amanida de tomàquet i vinagreta de fruits secs

Ingredients per 2 persones:

- 2 tomàquets de cor de bou

- fulles petites  d’enciam variat

- 6 ametlles torrades

- 6 avellanes torrades

- 2 o 3 nous

- 6 pistatxos

- una culleradeta de mel

- una culleradeta de mostassa picant

- vinagre de Mòdena

- oli d’oliva

- sal i pebre negre

Elaboració:

Tallem el tomàquet a rodanxes fines.

Rentem i assequem les fulles d'enciam.

Per fer la vinagreta tallem ben petits els fruits secs i ho posem en un bol. Afegim-hi la sal, el pebre, la mel, la mostassa i el vinagre. Ho barregem tot bé amb unes varetes i hi afegim l'oli a poc a poc mentre ho anem remenant.

Col·loquem en un plat les rodanxes de tomàquet i a sobre unes fulles d'enciam. Amanim-ho amb la vinagreta de fruits secs.     

Espàrrecs saltejats

Ingredients per 2 persones:

- Un manat d’espàrrecs

- 80gr de pernil d’ànec

- 25g de pinyons

- 30gr de formatge blau

- 2 ous petits

- oli d’oliva

- 1 gra d’all

Elaboració:

Traiem les puntes dures dels espàrrecs i els tallem de dalt a baix ,(si son prims els deixem sencers).

Bullim-los un parell de minuts amb aigua i sal, els escorrem i els eixuguem .

En una paella amb un parell de cullerades d’oli els saltegem amb el gra l’all picat i els pinyons. Abans de tancar el foc hi posem el pernil.

Muntem el plat afegint-hi el formatge a bocins i un ou cuit durant 4 minuts (ha de quedar cru per dins).

Arròs amb bacallà

-Ingredients per 4 persones:

-300gr de bacallà esqueixat

-400gr d’arròs bomba

-1 ceba grossa

-2 o 3 tomàquets madurs

-3 carxofes

-1 pebrot verd

-Pèsols

-Oli

-Sal

-800ml de caldo de peix

-1 gra d’all

-Julivert

-Safrà (opcional)

-Tires de pebrot vermell escalivat (opcional)

Elaboració:

Posem el bacallà a dessalar una bona estona i li canviem l’aigua un parrell de vegades.

En una paella o cassola sofregim la ceba tallada petita, el pebrot verd, el tomàquet ratllat i 2 carxofes pelades i tallades a bocins. A continuació hi posem l’arròs, ho sofregim tot una mica i hi afegim el caldo calent. Quan arrenqui el bull deixem-lo coure uns 5 minuts. Després ho passem al forn fins que l’arròs estigui cuit. Abans de treure’l del forn posem la picada d’all i julivert i una mica de safrà i les tires de pebrot vermell.

Amb la carxofa que ens queda podem fer unes xips, tallant-la ben fina amb una mandolina, enfarinada i fregida. Finalment la servirem damunt de l’arròs.

Coca de recapte

Ingredients:

-200gr de farina

-100ml d’aigua

-Oli

-Sal

-25gr de llevat premsat o de forner

-1 pebrot vermell

-1 albergínia

-2 arengades o sardines de la costa

-Botifarra crua

-Pinyons (opcional)

Elaboració:

Escalivem el pebrot i l’albergínia. Després traiem la pell i les llavors.

Amb la farina fem un volcà i hi posem al mig el llevat diluït amb 2 cullerades d’aigua tèbia. Ho anem treballant afegint aigua de mica en mica, un raget d’oli i la sal. Treballem bé la massa amb les mans. Quan estigui ben amassada, la deixarem reposar uns 20 minuts tapada amb un drap i a temperatura ambient .

Estirem la massa amb un corró fins que quedi ben fina (jo ho faig al damunt d’un paper vegetal).

Posem el pebrot i l’albergínia a tires, l’arengada o sardina de la costa, la botifarra i els pinyons, amb un raget d’oli al damunt.

Si utilitzem arengades primer les pelarem una mica i les deixarem en remull uns pocs minuts amb aigua. Després les eixugarem i les deixarem amb una mica d’oli una estona perquè no quedin tan salades i més deshidratades.

Pastís fred de gall d'indi

Ingredients:
- 400 gr de gall d'indi tallat a làmines
- 6 palets de cranc (surimi)
- 2 llaunes petites de tonyina amb oli d'oliva
- 1 alvocat
- 3 ous durs
- barreja d'enciams
- pa de motlle
- maionesa
- sucre (opcional)

Preparació:
Barregem les potes de cranc i mig alvocat amb una mica de la barreja d'enciams, tallat tot petit, afegint-hi 3 cullerades de maionesa.
També barregem la tonyina, els ous durs picats, l'altre meitat de l'alvocat juntament amb 3 cullerades de maionesa.
Forrem amb paper film un motlle de 22 cm de diàmetre deixant que en sobresurti un bon tros. Sobre el paper film forrem tot el motlle de làmines de gall d'indi fins que en sobresurtin també.
Afegim al motlle forrat una capa horitzontal de pa de motlle i la primera barreja de les potes de cranc. Seguim amb un nou pis de pa de motlle i hi afegim la segona barreja de la tonyina i els ous durs.
Tot seguit tanquem el pastís amb les làmines de gall d'indi i paper film que havien sobresortit. Perquè quedi el pastís ben compacte hi posarem un pes (un plat amb un pes a sobre, per exemple). Guardeu-lo a la nevera un mínim de 12 hores (queda millor fet d'un dia per l'altre).
Per servir-lo l'haureu de desmotllar i l'acompanyarem d'amanida verda. Hi podeu cremar una mica de sucre per sobre.
El gall d'indi es pot substituir per làmines de pernil dolç i els palets de cranc per gambetes pelades i cuites.

Lluç amb salsa verda

Ingredients per 4 persones:

8 talls de lluç de palangre

5 o 6 grans d’all

¼ de litre de fumet de peix

200 ml de vi blanc

Una cullerada de farina

¼ de kg de cloïsses

Julivert

Oli

Sal i pebre

Elaboració:

Obrim les cloïsses amb un pot amb una mica d’aigua al foc.

A part, posem en una cassola oli i els alls tallats ben petits, els deixem enrossir una mica, hi afegim la farina i ho remenem que no és cremi. Incorporem el vi, deixem que s’evapori  una mica i li afegim el fumet, a continuació posem el lluç*, força julivert i ho salpebrem.

Al final, posem-hi les cloïsses.

*es recomana que el lluç estigui tallat a rodanxes gruixudes i que es cogui durant poca estona.