Calamars farcits

Ingredients:

- 8 calamars mitjans

- ½ kg de cloïsses

- Oli

- Sal

- 100gr de cansalada curada (no fumada)

- 1 ou dur

- 4 pebrots del piquillo o escalivat

- 30 gr de pinyons

Pel sofregit

- 1 ceba  

- 1 tomàquet

- 100 ml de vi blanc

- 250 ml de fumet de peix(aproximadament)

Per la picada

- 1 grad’all

- Julivert

- Ametlles i avellanes

- 20 gr de pinyons

- 1 culleradeta de farina.

Preparació:

Netegem els calamars i en reservem les potes i les aletes. Fem el fumet amb espines i algun cap de peix (de lluç, rap, bruixa,...)amb una ceba, un tomàquet, una pastanaga, un gra d’all, una fulla de julivert i ¾ de litre d’aigua. Deixem que bulli a foc mig, fins que es redueixi a la meitat i després  ho colem.

Posem les potes i les aletes dels calamars en una paella amb una mica d’oli.  A mig coure incorporem la cansalada. Quan estigui tot cuit ho piquem amb la picadora procurant que no quedi un puré. Hi afegim el pebrot, l’ou tallat ben petit i els pinyons.  Amb aquesta massa farcim els calamars.

Els posem a la cassola amb oli, sal i els deixem enrossir  una mica. Apaguem el foc.

Amb una paella, fem el sofregit amb la ceba i el tomàquet ratllat, sal i una mica de sucre.  A mig coure hi posem una culleradeta de farina, li donem un parell de voltes, hi tirem el vi, deixem que s’evapori  i afegim el fumet. Ho deixem coure una estona fins que espesseixi , el  passem per un xino i ho aboquem per sobre del calamars.

Fem la picada amb l’all el julivert, les ametlles, les avellanes i els pinyons. Ho afegim a la cassola, junt amb les cloïsses que prèviament haurem  obert al vapor.

Rectifiquem de sal i deixem coure a foc baix uns minuts.